Fixer un prix "au feeling" ou en copiant le voisin est le meilleur moyen de travailler à perte sans le savoir. Un bon prix de vente doit couvrir votre coût de revient, vous laisser un bénéfice, ET rester acceptable pour vos clients.

Trois méthodes à combiner, pas à choisir

• Partir du coût : prix de revient + marge souhaitée. C'est la base, mais insuffisant seul.
• Regarder le marché : que paient les clients chez les concurrents pour un produit similaire ? Si vous êtes trop cher sans justification (qualité, service, emplacement), vous perdez des clients.
• Regarder ce que le client est prêt à payer : un jus de gingembre glacé se vend plus cher à midi en pleine chaleur qu'à 8h du matin.

Exemple chiffré : un maquis

Un gérant de maquis prépare un plat de riz au poisson. Son coût de revient (poisson, riz, huile, condiments, gaz, part du loyer) est de 1,80 $ par assiette.

• S'il vend à 2,00 $, sa marge n'est que de 0,20 $ (11 %) : trop faible, une seule erreur (client qui ne paie pas, gaspillage) et il perd de l'argent.
• S'il vend à 2,60 $, sa marge est de 0,80 $ (44 %), plus proche de ce que pratiquent les maquis voisins pour une portion équivalente.

Le piège du prix rond "pour faire simple"

Beaucoup arrondissent à 2,00 $ par facilité de rendu de monnaie, en oubliant que ce chiffre rond ne couvre peut-être même pas les coûts. Mieux vaut ajuster la quantité ou la présentation (portion légèrement plus petite) que de brader sa marge.

Règle simple à retenir

Ne descendez jamais en dessous de votre prix de revient, sauf décision volontaire et ponctuelle (déstockage, produit qui va périmer).