Pour un commerce qui vend des produits alimentaires, l'hygiène n'est pas une option : un client malade, c'est une réputation détruite et parfois des sanctions. Les règles de base sont simples et peu coûteuses.

La chaîne du froid en boutique

• Les produits qui doivent rester au froid (laitages, boissons, produits frais) dans un réfrigérateur qui fonctionne, à la bonne température, jamais surchargé.
• Ne pas laisser ces produits à température ambiante en attendant de les ranger.
• En cas de coupure de courant longue, savoir quels produits deviennent impropres.

Les dates et la rotation

• Vérifier les dates à la réception et régulièrement en rayon.
• Premier entré, premier sorti : placer les produits les plus anciens devant, les nouveaux derrière.
• Retirer sans hésiter un produit périmé ou douteux : le manque à gagner est toujours plus faible qu'un client intoxiqué.

La propreté

• Surfaces, réfrigérateurs, balances nettoyés régulièrement.
• Se laver les mains, surtout avant de manipuler des produits non emballés (pain, fruits).
• Protéger les produits non emballés de la poussière, des mouches, des mains des clients.
• Éloigner les animaux de la zone de vente alimentaire.

Les règles locales

Les obligations d'hygiène pour la vente d'aliments (agrément, contrôles, affichage, formation) varient selon les pays et le type de produits. Se renseigner auprès des services compétents (hygiène, commerce) de sa zone, surtout avant de vendre des produits frais ou préparés.

Exemple concret : une boutique vendait des yaourts posés à côté du réfrigérateur "en attendant de les ranger". Plusieurs clients se sont plaints. En rangeant les livraisons de frais immédiatement et en vérifiant la température du réfrigérateur chaque matin, les plaintes ont cessé.

À vous de jouer : si vous vendez de l'alimentaire, notez la température de votre réfrigérateur ce matin et vérifiez que les produits les plus anciens sont bien devant.