Chapitre 3 / 4
Conserver et garantir la qualité
3 leçons dans ce chapitre.
Bien emballer et conserver ses produits transformés
Un bon produit transformé peut perdre toute sa valeur à cause d'un mauvais emballage : humidité qui revient, insectes, casse penda…
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Un bon produit transformé peut perdre toute sa valeur à cause d'un mauvais emballage : humidité qui revient, insectes, casse pendant le transport. L'emballage n'est pas un détail, c'est ce qui protège le travail déjà fait. Les rôles de l'emballage Protéger contre l'humidité, la poussière, les insectes et la lumière directe. Faciliter le transport et le stockage sans casse ni écrasement. Donner une…
Respecter des normes d'hygiène de base en transformation alimentaire
L'hygiène n'est pas une option en transformation alimentaire : un produit mal manipulé peut rendre malade un client, ruiner la rép…
Cas pratique : rassurer ses clients par la qualité
Ce cas pratique reprend la transformatrice de jus de bissap vue dans la leçon sur l'emballage. Étape 1 — Choisir le bon contenant…
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6 questions transversales sur ce chapitre.
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