-> extrait une valeur JSON par sa clé, en renvoyant un résultat toujours JSON (avec ses guillemets, pour une valeur texte). ->> fait la même extraction, mais renvoie directement du texte, sans guillemets.

SELECT '{"produit": "Cahier", "quantite": 3}'::json -> 'produit';

→ "Cahier" (JSON, avec guillemets).

SELECT '{"produit": "Cahier", "quantite": 3}'::json ->> 'produit';

→ Cahier (texte, sans guillemets).

À retenir :

• json -> 'cle' renvoie la valeur associée à cle, encore au format JSON.
• json ->> 'cle' renvoie la même valeur convertie directement en texte — plus pratique pour l'afficher ou la comparer à une chaîne classique.
• Utiliser ->> évite une conversion manuelle supplémentaire quand le résultat doit être traité comme du texte ordinaire.

À vous de jouer : que retourne '{"produit": "Cahier", "quantite": 3}'::json ->> 'quantite'; ?