Entre le stock acheté et l'argent encaissé, une partie de la valeur disparaît : vol (extérieur ou interne), casse, erreurs de rendu de monnaie, marchandise reçue incomplète. Ce sont des pertes qu'on peut fortement réduire avec de l'organisation.

Repérer d'où viennent les pertes

L'inventaire (leçon précédente) donne le montant total perdu. Pour comprendre d'où il vient, on observe :

• Les produits qui manquent le plus (petits, chers, faciles à cacher).
• Les moments d'affluence, où la surveillance baisse.
• Les livraisons non vérifiées.

Les mesures simples et efficaces

• Vérifier chaque livraison article par article contre le bon de commande, devant le livreur, avant de signer.
• Placer les produits chers près de la caisse ou dans une vitrine fermée.
• Aménager la boutique pour voir l'ensemble depuis la caisse (pas d'angle mort).
• Compter la caisse en début et en fin de journée, avec un fond de caisse fixe. Un écart régulier signale un problème.
• Une seule personne responsable de la caisse par créneau, pour pouvoir attribuer un écart.
• Annoncer le montant reçu et le rendu à voix haute : moins d'erreurs, moins de contestations.

Le vol interne

Difficile à admettre, mais réel. Un contrôle régulier (inventaire, caisse comptée) protège autant l'employé honnête (qui n'est pas soupçonné à tort) que le commerce.

Exemple chiffré : une boutique avait une "démarque" (pertes non expliquées) d'environ 4 % de son chiffre d'affaires. En vérifiant les livraisons, en comptant la caisse deux fois par jour et en déplaçant les cartes téléphoniques derrière le comptoir, la démarque est tombée sous 1,5 %.

À vous de jouer : identifiez le produit le plus "à risque" de votre commerce et une mesure concrète pour le protéger.