Un stock mal géré coûte de l'argent dans les deux sens : la rupture fait fuir les clients, le surstock immobilise votre argent et augmente le risque de pertes (produits périmés, abîmés, démodés).

Les deux dangers

• Rupture de stock : un client vient acheter du sucre, vous n'en avez plus, il va chez le concurrent d'à côté — et il y retourne peut-être la fois suivante aussi.
• Surstock : vous avez acheté 50 sachets de lait en poudre parce que le prix de gros était intéressant, mais vous n'en vendez que 5 par semaine. L'argent immobilisé dans ce stock ne travaille plus, et certains sachets périmeront avant d'être vendus.

Une méthode simple : le stock minimum

Pour chaque produit important, notez :

1. Combien vous en vendez en moyenne par semaine
2. Combien de jours il faut pour se réapprovisionner
3. Le "stock minimum" en dessous duquel il faut recommander

Exemple chiffré : une boutique de quartier

Une commerçante vend en moyenne 21 boîtes de sardines par semaine (3 par jour). Son fournisseur met 2 jours à livrer une nouvelle commande.

• Stock minimum = consommation sur la durée de réappro = 3 boîtes/jour × 2 jours = 6 boîtes
• Dès qu'il lui reste 6 boîtes (+ une petite marge de sécurité, disons 2 de plus), elle passe commande — pas quand il n'en reste plus une seule.

Classer ses produits

Tous les produits ne méritent pas la même attention. Concentrez-vous d'abord sur les produits qui se vendent le plus (souvent 20 % des produits font 80 % des ventes) : ce sont eux qu'il ne faut jamais laisser en rupture.