Quand un animal est destiné à la viande, plusieurs choix influencent le revenu : le moment de la vente, la forme sous laquelle on vend, et ce qu'on fait des sous-produits.

Vendre sur pied ou après abattage ?

• Sur pied (l'animal vivant) : simple, pas de contrainte sanitaire d'abattage pour le vendeur, mais on subit le prix de l'acheteur.
• Après abattage et découpe : meilleure valeur possible, mais l'abattage et la vente de viande sont encadrés par des règles sanitaires (lieu d'abattage autorisé, inspection, hygiène de la découpe et du transport). Se renseigner auprès des services vétérinaires locaux : ces règles varient et protègent le consommateur.

Choisir le bon moment

Vendre quand l'animal a atteint un bon poids sans continuer à le nourrir "à perte", et si possible quand la demande est forte (fêtes, certaines saisons) et les prix hauts.

Transformer la viande

Le séchage et le fumage (chapitre 2) permettent de conserver et de valoriser une viande qui ne serait pas vendue fraîche à temps : lanières fines, séchage rapide et complet, hygiène stricte (chapitre 3).

Les sous-produits

• Le fumier : ressource précieuse pour les champs (chapitre 7), à ne pas gaspiller.
• Les peaux : peuvent être vendues à des artisans selon le contexte.
• Certains abats et sous-produits ont un marché local.

Exemple concret : un éleveur vendait toujours ses moutons sur pied, au prix proposé par un intermédiaire. En engraissant quelques bêtes pour les vendre à la période de forte demande, et en gardant systématiquement le fumier pour son champ de maïs, il a augmenté à la fois son prix de vente et son rendement en culture.

À vous de jouer : pour un animal de viande, notez le sous-produit que vous valorisez déjà et un que vous pourriez valoriser en plus.