Une filière, c'est l'ensemble des étapes et des acteurs entre le producteur et le consommateur final. Comprendre où l'on se situe et qui prend quelle marge aide à mieux se positionner.

Les maillons habituels

Producteur → collecteur / intermédiaire → grossiste → transformateur (parfois) → détaillant → consommateur.

Selon les produits, certains maillons sautent (vente directe au marché) ou se dédoublent (plusieurs intermédiaires).

Qui prend quelle marge ?

Chaque maillon ajoute un coût (transport, stockage, tri, risque de perte, financement) et une marge. Le prix payé par le consommateur peut être plusieurs fois le prix reçu par le producteur. Ce n'est pas forcément "injuste" : un intermédiaire qui avance l'argent, transporte et absorbe les pertes rend un service réel. Mais un producteur qui connaît ces marges peut décider s'il a intérêt à sauter un maillon.

Se positionner dans la filière

• Rester producteur et vendre en gros : simple, mais on subit le prix.
• Se regrouper pour vendre directement à un maillon plus haut (grossiste, transformateur) : plus de marge, plus d'organisation.
• Transformer soi-même : on capte la marge de transformation, mais c'est un autre métier (chapitres 2 et 3).
• Vendre directement au consommateur : marge maximale à l'unité, mais volumes faibles et temps important.

Exemple concret : des producteurs de tomate vendaient toujours "bord champ" à un collecteur, à bas prix. En se renseignant sur le prix au marché de la ville, ils ont vu l'écart. En groupant leur récolte et en louant un transport une fois par semaine, quelques-uns ont commencé à livrer directement des revendeuses en ville, à meilleur prix.

À vous de jouer : dessinez la filière de votre produit principal, du champ au consommateur, et placez-vous dessus.